甘肃平凉解崇信弦子腔失传困境 艺人活态传承守乡愁

在这个热得让人受不了的夏天，“冰”成了人们的一剂冰凉沁心的解药。从儿时甜蜜诱人的小布丁雪糕，到长大后琳琅满目的Gelato，冰激凌一直是夏天的一场甜梦，是美好暑假存在过的证据。

在文艺复兴时期，意大利人发明了手工冰激凌——Gelato；1686年，法国人Francesco Procopio将Gelato带回巴黎，从此风靡欧洲；1846年，美国人发明手摇式冷冻机，从此Gelato的搅拌不再累手；而在2025年，中国人寻遍身边的根、茎、叶、果、奶、茶、酒......自创了一个崭新的Gelato宇宙——从此以后，万物皆可Gelato——Gelato变成了一切可以“魔改”，可以加入任何味的“味觉贮藏器”。

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何为Gelato：

原材料不会撒谎的冰淇淋

我们从小吃到大的雪糕，小布丁、娃娃头、光明奶砖、M记的麦旋风、DQ的暴风雪......都属于Ice Cream，奶油和牛奶打发，不断搅拌注入空气，在这样的基底中，调入水果、咖啡、巧克力、抹茶等口味，再加入果仁、饼干等配料，就是我们平常吃到的各式冰激凌。

而近年来异军突起的Gelato，往往以精致美丽的店面和琳琅满目的选择，吸引着人们的目光。它是手工制作的意式冰激凌，不使用人工香精或甜味剂，含水量更低，含果量更高，因此更纯粹——更贵。

Gelato的原材料从不说谎，吃得出好坏，也因此有了更多发挥或者说发疯的空间。

很多Gelato店会同时售卖Sorbet（雪葩），Sorbet是完全不加牛奶的冰激凌，一般以新鲜、天然的水果为原材料，除了其本身自带的水分、糖分外，不再添加其他要素，对于乳糖不耐受的人来说是很好的选择。Sorbet做得好，口感就能兼顾冰激凌的细腻绵密和冰沙的冰凉爽口，还不会额外增加身体的负担。

雪葩

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Gelato的中国之旅：

料理基础决定上层建筑

由于制作过程手工天然，Gelato能够忠实反映创作者对食材的认知。创作者们需要先思考自己想要呈现什么风味，再设计配方：选择成熟到什么程度的水果，水果加不加热，香料炒还是不炒，完全取决于创作者的想象，所以也需要一定的天赋。

在欧美和澳洲，牛奶、芝士、柠檬和焦糖海盐是Gelato的主要味觉形态。虽然也会有少许发疯的味道——比如加了烟熏培根碎和酱油的咸口Gelato，但总体不会偏离传统口味太远。

大连A DOPO GELATERIA的山核桃木烟熏培根Gelato；珠海山喃Whisper Gelato的昆布酱油Gelato；长春诸事皆宜Gelato的焦糖海盐Gelato；菏泽La Dolce Gelato的香水柠檬Gelato

然而在中国，人们基于对料理的娴熟，抄起身边的根、茎、叶、果、茶、酒，赋予了Gelato另一种东方的丰盛。如今无论是几线城市，都有代表性的品牌正在尝试和探索在地的味道。

2020年，彼时还叫“野人牧坊”的冰激凌店，在三里屯通盈中心一层，售卖着来自意大利西西里岛的开心果口味冰激凌；2024年，它改名叫“野人先生”，推出令人惊艳的“五常大米”口味，并迅速在5个月的时间里猛开了500家店，将五常大米味的Gelato卖到全国。

慈溪MOONLIT GELATO制作糯米Gelato的过程

2022年，广州东山口出现了一个昙花一现的品牌，叫做Go!ChaCha，将以广东为主的各地茶产融入Gelato，探索出鸭屎香、陈皮普洱、芝士龙井、海苔焙茶等新鲜味道，其味道之浓郁，令人难以忘怀，可惜后来再也找不到了。

汕头的冰麒麟同样忠于本地，他们除了会把“胶己人”（闽南方言，意为自家人）爱喝的鸭屎香做成Gelato之外，还会做苦瓜柠檬——汕头甘草水果惯常配搭、杨梅雪葩配酱油雪糕——来源于水果蘸酱油的潮汕吃法。

广州Go!ChaCha的九制陈皮普洱、薄荷铁观音Gelato；汕头冰麒麟的潮式豆腐花、木仔/芭乐Gelato

2024年在天津试营业的丰味市场，则更注重花、果和酒之间的风味融合，其醪糟红枣、茉莉芒果、葡萄酒和龙蛋，都有明确的味道表达，像是融合菜与本土菜结合后的冷冻版本。

成都的火车斯基十分钟意亚热带地区的调味料，用香茅薏米、木姜子无花果、口蘑黑胡椒豌豆尖......调配出了料理中才有的细致风味。

毕竟Gelato这种食物，忠实反映原材料的好与坏，是掺不了一点假的。如果创作者的思路不够清晰，或者在原材料上偷懒，那么尝起来就会是面目模糊的样子。

天津丰味市场的本土化Gelato

曾在天津风靡社交网络的PastaGoGo，一度也做起Gelato的生意，毕竟同为意大利来的舶来食物，Pasta（意大利面食）做得好，Gelato有什么理由做得不好呢？但，不是所有人的大胆尝试都能成功。

PastaGoGo的意大利冰激凌，圣马力诺番茄罗勒口味吃起来像冷冻意面调料酱，而黑松露烩饭口味尝起来，则像冷冻搅散后的黑松露烩饭，一些癫狂的风味奇怪地挂在嘴上。

同样癫狂的还有天津盘头大姨坐镇的“如饴富食”，主打麻酱、酱豆腐、豆浆、老酸奶和羊角脆味，据说麻酱浓郁得可以沾涮肉吃。

天津如饴富食的沙窝萝卜、十香乌豆、中秋伍仁、蚕豆香椿Gelato

相比之下，上海安福路上排长队的Gelato店Dip in Gelato也有许多新想法，但总体看起来要正常许多：主打花椒芽、枸杞牛蒡根、青苹果莳萝味和萨巴雍蛋酒味，思路来源于时令春菜与中式养生食材，而味道是突出而不突兀的。

在食物最野的云南，人们喜欢在菜市场逛到什么就做什么，大自然的丰盛和调味的智慧无处不在，因此西双版纳的“冰狗”做出了咪喃口味的冰激凌，普洱来坨则做出了玫瑰乳扇和糯米茶口味，这些地方特色Gelato的细腻和风味，如今完全不亚于一线城市。

Dip in Gelato的杨梅酒酿、麻芡青芒雪葩；五谷、刺梨冰浆Gelato

从茅台和獭祭先后推出冰激凌之后，酒类与Gelato的结合也令人瞩目，如北京The Box的Aroma Gelato，除常规味道之外，其推出的独特味道都关乎于酒，日本柚子金酒、巧克力威士忌、醪糟......

当成年人的好处之一，就是可以在吞下一口酒味冰激凌的时候，把成年人的快乐和小朋友的快乐通通收入囊中，无需选择。

北京Aroma Gelato的巧克力威士忌、日本柚子金酒Gelato

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2025年的Gelato：

另一种口红经济？

炎热夏天，一场新的冰激凌战争正在打响，这次无关钟薛高等贵价老冰激凌玩家，而是诸多一个球就卖到几十块的Gelato品牌。

从2023年起，某Gelato设备制造商表示，2023年一个月的营业额，相当于往年一整年。无论订哪家的冰激凌机，都得一个月后才能拿到机器。

今年的热度仍在持续，甚至走高。毕竟据某Gelato品牌创始人透露，2024年夏天门店单日营业额达到了6万多元，消费者、创作者和资本都正在涌入这个小而美的品类。

在小红书，#Gelato的浏览量超过了6亿次；在抖音，#Gelato的话题播放量也超过了4.5亿次。

可爱独特的店铺装潢，高昂但可负担的价格，琳琅满目有选择性又有趣的口味，让Gelato呈现出一种经济上行的美，新的口红经济载体。

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如何在家做出好吃的Gelato

可以在逛街时走进Gelato店里享受清凉，也可以在家自制属于自己的Gelato，我们发现无论有没有冰激凌机，都可以实现万物皆可Gelato的愿望。

为大家带来三种制作方法：有冰激凌机版、有破壁机版、无中生有版。

图片来源：视觉中国、各店铺社交媒